東京の焼き鳥の名店、鳥よし西麻布店。
この日は彼女に何が食べたいか聞かれ、ふと日本の焼き鳥が思い浮かんだので、そう伝えました。すると連れてきてくれたのがこちら。今日もやはり、味も見た目も大満足でした。
焼き鳥は、一見するとシンプルな料理です。鶏肉を串に刺して火で焼くものですが、部位ごとに異なる食感や脂をどう扱うかによって、一本の印象は変わります。素材と同じくらい、火を扱う手仕事が大切な理由です。
東京・西麻布にある鳥よしは、こうした焼き鳥の基本を大切にするお店です。厳選した伊達鶏と紀州備長炭を使い、塩を振るひと手間に至るまで、手作業で丁寧に仕込むことを心がけています。
ここでの楽しみ方は、一本ごとに変わる味わいに目を向けること。部位による歯ごたえ、脂が伝える旨み、塩やたれと鶏肉の調和を、ゆっくり比べてみるのがおすすめです。同じ鶏の素材でも、ひとつの味にまとめられないことが焼き鳥の面白さです。
鳥よし西麻布店は、華やかな料理名よりも、素材と炭火の組み合わせに惹かれる日に覚えておきたい一軒です。お酒を一杯添えて、焼きたての串が冷めないうちにひと口。東京で焼き鳥を楽しむ時間を、旅のひと場面として残してみてはいかがでしょうか。
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