沖縄でしゃぶしゃぶを楽しめる「しゃぶしゃぶ もり島」。
彼女の友人たちが合流しました。この日は四人でお酒を飲みながら楽しめる、しゃぶしゃぶです。移転したためなのか看板もなく、場所がわかりづらくて、周囲も静かでした。ところが店に入ると満席で、少し驚きました。予約しておいてよかったです。料理には心配りが感じられ、デザートはかわいくて、食べるのが少しもったいないほどでした。
もり島は、だしの組み立てから目を引くお店です。北海道産の羅臼昆布に、九州産のかつおと焼きあごを合わせただしが、あぐー豚の風味を支える中心になっています。うま味を幾重にも重ね、肉の甘味を引き立てようとする意図が、その組み合わせから伝わってきます。
代表的なコースは、あぐー豚のバラ、ロース、肩ロースと、つくねで構成されています。料理を味わううえで注目したいのは、部位ごとの食感と脂の違いです。同じだしで火を通しても、肉の繊維や脂の割合によって、一切れの印象は変わります。その繊細な違いを順に確かめるのに、興味深い構成です。
自家製のうま味塩、柚子胡椒、京都風の黒七味、ポン酢は、食事の流れに変化をつけてくれます。まずはだしと肉の組み合わせに集中し、そのあと少しずつ薬味を添えるのがおすすめです。酸味や香辛料が加わったとき、肉の風味がどう変わるかを比べる楽しさがあります。一切れずつ、ゆっくり味を確かめたくなる食事です。
価格の印象：ほどほど。
