도쿄의 신주쿠 모츠나베 맛집 모츠야키 신주쿠산초메 후지야 하나레 후지야 하나레.
신주쿠 나들이 하러 가기로 한 날, 그녀는 내게 대창 전골을 먹으러 가지 않겠냐고 물어봅니다. 잉? 일본에도 대창이? 설마 코리아타운? 아니었습니다. 평소 너무너무 좋아하지만, 일본에서도 대창 전골이 있는지는 몰랐었습니다. 그녀가 제안한 메뉴는 대창 모듬 모츠나베였습니다. 정확한 취향저격이었습니다.
모츠야키 신주쿠산초메 후지야 하나레는 내장의 다양한 식감과 풍미를 중심에 둔 이자카야입니다. 혀와 심장, 간, 대창처럼 개성이 뚜렷한 부위를 꼬치 한 점씩 비교하며 즐기도록 구성되어 있습니다. 이곳의 매력은 화려한 요리보다 부위마다 다른 씹는 맛을 얼마나 섬세하게 드러내는지에 있다고 보입니다.
특히 눈길이 가는 메뉴는 간 꼬치와 양념한 파를 올린 네기레바입니다. 간의 진한 풍미에 파의 향을 더하는 구성은 내장 요리의 농후함을 즐기면서도 맛에 변화를 주기 좋겠습니다. 혀와 심장으로 식감의 차이를 살피고, 간과 대창으로 넘어가 풍미의 깊이를 비교하는 순서도 흥미롭습니다. 처음 방문하신다면 다섯 가지 꼬치 모둠으로 가게의 기본적인 굽기와 간을 살펴보시는 편이 좋겠습니다.
꼬치 외에는 소금으로 맛을 낸 내장 조림과 하카타식 소 내장 전골이 식사의 중심을 잡아 줍니다. 간장과 된장 중 국물 맛을 선택할 수 있는 전골은 여러 분이 함께 식사하실 때 어울리는 구성입니다. 저온 조리한 간과 혀 등의 요리도 마련되어 있어, 같은 내장이라도 굽거나 끓였을 때와는 다른 질감을 비교하실 수 있습니다.
이곳은 내장 요리를 좋아하시는 분께 선택의 재미가 있는 식당입니다. 다만 실제 완성도를 가르는 것은 재료의 신선함이라는 설명보다 잡내를 다루는 손질, 부위에 맞는 익힘, 소금과 양념의 균형일 것입니다. 직접 시식한 평가는 아니므로 그 수준까지 단정할 수는 없지만, 여러 부위를 조금씩 주문해 술과 함께 천천히 비교해 보고 싶은 곳입니다.
가격 느낌 : 그럭저럭
구글 지도에서 후지야 하나레 보기 ↗