東京・新宿でもつ鍋を楽しむ、もつ焼き 新宿三丁目 ふじや はなれ。
新宿へ出かけることにした日、彼女に「もつ鍋を食べに行かない？」と聞かれました。えっ、日本にも牛の大腸を使った鍋があるの？ まさかコリアンタウン？ そうではありませんでした。普段から大好きな食材ですが、日本にもそんな鍋があるとは知りませんでした。彼女が提案してくれたのは、もつの盛り合わせが入ったもつ鍋。私の好みにぴったりでした。
もつ焼き 新宿三丁目 ふじや はなれは、内臓のさまざまな食感と風味を中心に楽しむ居酒屋です。タン、ハツ、レバー、大腸など、個性のはっきりした部位を串一本ずつ食べ比べられます。華やかな料理よりも、部位ごとの歯ごたえをどれほど繊細に引き出すかに魅力があるように感じます。
特に気になるのはレバー串と、味付けしたネギをのせたネギレバです。レバーの濃厚な風味にネギの香りを重ねることで、内臓料理のコクを楽しみながら味に変化をつけられそうです。タンとハツで食感の違いを確かめてから、レバーや大腸で風味の深さを比べる順番も面白いでしょう。初めてなら、五種類の串盛り合わせで基本の焼き加減や味付けを確かめるのもよさそうです。
串以外では、塩味のもつ煮込みと博多風の牛もつ鍋が食事の中心になります。醤油と味噌からスープを選べる鍋は、何人かで囲む食事に向いています。レバーやタンの低温調理もあり、同じ内臓でも焼いたり煮たりしたものとは異なる食感を比較できます。
内臓料理が好きな方には、選ぶ楽しさのあるお店です。ただ、実際の完成度を左右するのは、新鮮な食材という説明以上に、臭みを扱う下処理、部位に合った火入れ、塩とタレのバランスでしょう。そうした点を直接試食して評価したものではないため、その水準までは断定できませんが、いろいろな部位を少しずつ頼み、お酒と一緒にゆっくり比べてみたいお店です。
価格の印象：ほどほど。
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