ソウル近郊で味わう韓定食。
彼女に「この店も知らないの？ 絶対に行くべき」と言われて訪れました。来てみると、長い歴史のある有名店だったのですね。数年前に移転したそうで、庭は心にゆとりを与えてくれます。お店も伝統と最新の設備が調和した、すてきな場所でした。
京畿道広州・南漢山城の麓のマバンジプ
かつて河南のセムジェ峠で100年以上続いた韓定食の老舗「マバンジプ」は、京畿道広州の南漢山城の麓へ移り、新たな歴史を刻んでいます。馬車や馬が休んだ宿場の伝統を受け継ぎ、趣ある古い家屋から、堂々とした大きな韓屋へと姿を変えました。郷土料理を上品に楽しめる空間です。
旬のナムルの韓定食と薪火プルコギ
看板の「マバン韓定食」は、華やかな料理の代わりに、旬のナムルを20種類ほど食卓に並べます。素材ごとの香りと食感を生かした山菜を、コチュジャンとゴマ油で麦ご飯に混ぜるビビンバは、素朴ながらも深い味わい。ぐつぐつ煮える昔ながらのテンジャンチゲが加わり、郷土の味のバランスが整います。
ナムル中心の食卓をさらに豊かにするのが薪火焼きの料理です。牛肉と豚肉のプルコギは、ほのかな炭の香りと香ばしさをまとい、しっとりした肉汁と旨みが口に広がります。ほろ苦く甘辛いツルニンジンの焼き物や、カキとナッツを入れた爽やかなキムチボが巧みなアクセントとなり、食事に多彩な表情を添えてくれます。
河南時代の親しみある個室や、料理を載せた食卓ごと運ばれてくる昔ながらの趣はなくなりましたが、広州の店舗には快適なテーブル席、個室、エレベーターなどが整い、より楽に食事ができます。洗練された瓦屋根の建物でも、丁寧なナムルと薪火プルコギの組み合わせは変わりません。両親を招く食事や改まった家族の外食に、しっかりとした満足と感動を与えてくれる、京畿道の大切な食文化の一軒です。
価格の印象：ほどほど。
