東京・銀座でおでんを楽しめる「銀座おぐ羅」。
ある日、日本のおでんを食べてみたいと彼女に言ったところ、「今日は無理。予約が必要だから」との返事でした。日本には予約制の飲食店が多いものの、ここは特に予約が取りづらい、歴史ある有名店なのだそうです。彼女はこのお店を紹介することを、とても誇らしく思っている様子でした。「外国人には絶対わからないお店」と言っていましたが、Googleを見ると、すでに韓国の方もたくさん訪れていました。笑。
銀座おぐ羅は、醤油を使わない澄んだだしで、独自のおでんを提供するお店です。利尻昆布と枕崎産のかつお節でだしを取り、塩で味を整えています。淡い琥珀色のつゆですが、味わいはうま味のはっきりした関東風を目指しています。
このつゆは、具材を煮る間にも味が変わっていきます。それぞれのおでん種から出るうま味や甘味が、だしに重なるためです。おぐ羅が一つひとつの具材とつゆのバランスを大切にする理由でもあります。鴨肉とごぼうを組み合わせた「鴨ごぼう」、アジの身で作る「アジつみれ」など、少し珍しい具材にも注目したいところです。
身近なおでんを、いつもより丁寧に味わってみたいとき、銀座おぐ羅は興味深い選択肢になります。最初のつゆひと口から、具材を食べたあとの余韻まで、一つの鍋の中で続いていく味の変化を、ゆっくり楽しんでみてください。
価格の印象：ちょっと贅沢。
