札幌でえびそばを楽しむお店。
札幌のラーメンを味噌だけで語るのは、少しもったいない気がします。えびの風味をスープの中心に据えた、えびそばがあるからです。
えびそばのえびは具ではなく、一杯の土台です。甘えびから引き出したうま味にえび油の香りが重なり、麺よりも先にスープへ関心が向きます。名前に「そば」とありますが、そば粉の麺ではなく、えびを主役にしたラーメンです。
代表的なお店の一幻では、同じえびスープでも選び方によって表情が変わります。塩はえびの風味に焦点を当て、味噌はコクのある深みを、醤油は香りのよいうま味を添えます。さらに、とんこつスープをどれだけ合わせるかで、一杯の重厚さが変わります。
初めてなら、えびスープをそのまま生かした「そのまま」に、塩味の「えびしお」を合わせるのがおすすめです。えびそばの個性を知るよい出発点になります。より濃厚な味が好みなら、とんこつの割合が多い「あじわい」に味噌を合わせるのもよさそうです。
えびそばは、札幌ラーメンの別の魅力を見せてくれます。なじみのある麺の一杯も、スープの中心が変われば、新しい味の物語が始まります。
札幌のえびそば一幻の店先で一枚。平日の昼でも待ち時間があり、こうして時間を過ごしました。
価格の印象：気軽に楽しめる。
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