東京・銀座のおでんのお店。
ある日、彼女に日本のおでんを食べてみたいと言うと、その日は無理だと言われました。予約が必要なのだそうです。ほかの日本のお店も予約することが多いですが、ここは特に予約が取りにくいほどの、有名な老舗とのこと。彼女はこのお店を紹介してくれるのがとても誇らしそうでした。外国人は絶対に知らないと言うのですが、Googleを見ると、すでに韓国の人たちがたくさん訪れていました。笑。
銀座おぐ羅は、醤油を使わない澄んだだしで独自のおでんを提供するお店です。利尻昆布と枕崎産のかつお節で味を出し、塩で整えます。淡い琥珀色ですが、味の方向は、うま味がはっきりした関東風を目指しています。
だしは具材を煮ている間にも変化します。それぞれのおでんの種から出るうま味と甘さが、だしに重なるためです。おぐ羅が一つ一つの具材とだしのバランスを大切にする理由でもあります。鴨肉とごぼうを合わせた鴨ごぼう、アジのすり身で作るアジつみれなど、少し珍しい種にも注目したいところです。
なじみ深いおでんを少し丁寧に味わいたいなら、銀座おぐ羅は興味深い選択肢です。最初のだし一口から、具材を食べた後の余韻まで、一つの鍋の中で続く味の変化をゆっくり楽しんでみてはいかがでしょうか。
価格の印象：ちょっと贅沢。
銀座おぐ羅をGoogleマップで見る ↗