도쿄 닭꼬치 (야키토리) 맛집 니시야자부 지점.
이 날은 그녀가 뭐 먹고 싶냐고 해서 문득 일본의 닭꼬치 요리가 생각나서 이야기 했습니다. 그러더니 이곳으로 오네요. 오늘도 역시 맛과 비주얼 모두 만족스러웠습니다.
야키토리는 단순해 보이는 요리입니다. 닭고기를 꼬치에 꿰어 불에 굽는 방식이지만, 부위마다 다른 식감과 지방을 어떻게 다루느냐에 따라 한 꼬치의 인상이 달라집니다. 재료만큼이나 불을 다루는 손길이 중요한 이유입니다.
도쿄 니시아자부에 자리한 토리요시(鳥よし)는 이러한 야키토리의 기본을 중요하게 여기는 곳입니다. 엄선한 다테도리 닭고기와 기슈 비장탄을 사용하며, 소금 한 번 뿌리는 과정까지 손으로 정성스럽게 준비하는 것을 원칙으로 삼고 있습니다.
이곳을 즐기는 방법은 꼬치마다 달라지는 맛에 집중하는 것입니다. 부위에 따른 씹는 질감, 지방이 전하는 고소함, 소금이나 양념이 닭고기와 어우러지는 방식을 천천히 비교해 보시면 좋겠습니다. 같은 닭에서 나온 재료도 한 가지 맛으로 묶이지 않는다는 점이 야키토리의 재미입니다.
토리요시 니시아자부점은 화려한 요리 이름보다 재료와 숯불의 조합에 관심이 가는 날 기억해둘 만한 식당입니다. 술 한 잔을 곁들이고, 갓 구운 꼬치가 식기 전에 한입 베어 무는 저녁. 도쿄에서 야키토리를 즐기는 시간을 여행의 한 장면으로 남겨보셔도 좋겠습니다.
