札幌の「えびそば一幻」。
札幌のラーメンを、味噌だけで語るのは少しもったいない気がします。えびの風味をスープの中心に据えた「えびそば」があるからです。
えびそばにおいて、えびは具ではなく、一杯の土台です。甘えびから引き出したうま味に、えび油の香りが重なり、麺よりも先にスープへ意識が向きます。名前に「そば」とありますが、そば粉の麺ではなく、えびを主役にしたラーメンです。
代表的なお店の一幻では、同じえびだしも選び方で違う表情を見せます。塩はえびの風味を際立たせ、味噌は香ばしい深みを、醤油は香り豊かなうま味を添えます。さらに、とんこつスープをどれだけ合わせるかによって、一杯の濃厚さが変わります。
初めてなら、えびだしをそのまま生かす「そのまま」に、塩味の「えびしお」を合わせてみるのがおすすめです。えびそばの個性を知る、よい出発点になります。より濃厚な味がお好みなら、とんこつの割合が高い「あじわい」に味噌を合わせる選択もよいでしょう。
えびそばは、札幌ラーメンのもう一つの魅力を見せてくれます。食べ慣れた麺の一杯でも、スープの中心が変われば、新しい味の物語が始まります。
札幌のえびそば一幻、店の前での一枚。平日の昼でも待ち時間があったので、こんなふうに過ごしていました。
価格の印象：気軽。
