ソウル・江南で味わう本格中国料理。
友人の紹介で知ったお店です。彼女に『白と黒のスプーン』に出演したシェフの料理を味わってもらいたくて、思い切って訪れました。予定外のソウル観光（？）ですっかり疲れていたものの、どこか心が弾み、また元気が戻ってくるのを感じました。
江南ノボテルで味わうホンボガクの中国料理
ノボテルアンバサダーソウル江南にある「ホンボガク」は、50年のキャリアを持つ中国料理の巨匠、呂敬来（ヨ・ギョンネ）シェフが率いるファインダイニング。中国各地の伝統料理を自在に取り入れ、確かな基礎に裏打ちされた品格を見せてくれます。刺激の強い中国料理とは異なり、素材本来の食感を生かした穏やかな味付けで、コースを食べ終えても驚くほど胃に重く残りません。
モジャセウと仏跳牆、締めの麺料理
看板料理の「モジャセウ」は、大きなエビにたっぷりのエビのすり身を詰めて揚げた一品。外はカリッと、中はプリッとした食感の重なりと、エビ本来の甘みが楽しめます。もう一つの逸品「仏跳牆」は、アワビ、松茸、烏骨鶏などの滋養豊かな食材をじっくり煮込んだスープ。深く重厚な香りを堪能したあと、豆板醤を少し添えると、すっきりとした旨みへと印象が変わります。
締めのチャジャンミョンやチャンポンも見事です。とくにアワビや新鮮な魚介がたっぷり入った三鮮チャンポンは、見た目ほど刺激的ではなく、じんわりと深いスープの味わいが魅力で、単品でもおすすめです。ホテルらしい個室、ゆとりあるテーブル間隔、洗練された接客は、ビジネスの会食や改まった集まりにもふさわしいものです。
ただし、ホテルレストラン相応の価格は、気軽さという点では気になるところ。また、名物のタンスユクは衣に甘く粘りのあるソースをしっかり絡めた昔ながらの仕立てなので、別添えのソースで軽やかに食べたい方には好みが分かれそうです。それでも、巨匠のクラシックと流行に左右されない中国料理の美学を、気品ある形で体験できる貴重な一軒です。
価格の印象：奮発する一食。
